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Sous VideDie Speisen werden wie im Cook & Chill - Verfahren gegart, die Garzeiten werden allerdings zum Teil abweichend definiert. Nach dem Rückkühlprozess werden die Speisen unter Schutzatmosphäre verpackt. Dieses Verfahren ermöglicht die Verlängerung der Haltbarkeit von frisch verarbeiteten und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln. Die Umgebungsluft wird dabei durch eine auf das Lebensmittel abgestimmte Schutzatmosphäre ersetzt. Es kommen die Gase Stickstoff und Kohlendioxid in unterschiedlichen Anteilen zum Einsatz, die sich nicht mit dem Lebensmittel verbinden. Ziel ist es, den Verderb durch oxydative, enzymatische und mikrobiologische Vorgänge ohne die Zugabe von Konservierungsstoffen oder chemischen Zusätzen zu verzögern. Merkmale der Technologie:• zeitliche Entkopplung von Produktion und Verzehr Vorteile:• hohe Wirtschaftlichkeit |
